Caramembuat: Pertama siapkan dulu beef stock. Cuci semua sayuran kemudian dipotong-potong. Panaskan mentega lalu tumis sayuran sampai layu dan harum. Masukkan beef stock kemudian simmer. Setelah matang, cicipi dan perbaiki rasanya. Sup siap disajikan dengan taburan chopped parsley. KompetensiDasar : 3. 1 Menganalisis kaldu (Stock) 4. 1 M em CARAMEMASAK: 1. Dalam mangkuk besar, satukan semua bahan diatas sehingga sebati dan menjadi doh. 2. Cubit adunan doh dan bulatkan mengikut saiz yang anda gemari. Lakukan hingga habis. 3. Didihkan air dalam periuk dan masukkan bebola tadi. Biar hingga masak. Vay Tiền Nhanh. How to make Fond Blanc, or White Stock, White Beef Stock - this is the pressure cooker / instant pot recipe you need on how to make white beef stock. This is used when you want the beef flavour - but not the dark colour. If you’re looking for the deep rich brown beef stock… we have recipes elsewhere on our channel - Like this one for a deep dark beef bone recipeWhite Beef Stock Fond Blancby December-19-2016This is a recipe for Fond blanc or ’White Stock’ - If you’re looking for the deep rich brown beef stock… we have recipes elsewhere on our channel. This is used when you want the beef flavour - but not the dark Tbsp 30 mL olive oil3Lb beef bones2 tsp 10 mL tomato paste1 large onion, unpeeled, quartered 1 carrot, coarsely chopped1 stalk celery, coarsely chopped2 cloves garlic, unpeeled10 black peppercorns1 bay leaf2 sprigs fresh thyme10 cups cold waterMethodSelect sear and preheat the cooking bowl. Heat the oil then, brown the bones on all sides. Level of browning will determine the colour of the finished remaining pressure cook. 80kPa / 60 min / Natural When cooking has completed, strain through a fine-mesh sieve. Chill immediately. Remove hardened fat layer and reserve for other recipes. Use immediately or freeze in small, air-tight containers for up to 1 time 15 mins Cook time 1 hour Total time 1 hour 30 mins Yield 10 cups Consomme Paysanne Hasil 2 porsi Nama bahan 1. Consomme 500 cc 2. Lobak Turnip 20 gram 3. Wortel carrot 20 gram 4. Loncang leek 1 batang 5. Seledri Celery 1 batang Cara membuat 1. Bersihkan sayuran, cuci, potong secara julienne. 2. Rebus sayuran secara terpisah, beri sedikit garam, kemudian tiriskan. 3. Atur sayuran dalam soup cup, kemudian tuangi dengan consomme. Consomme Royal Hasil 2 Porsi Bahan  Telur 1 butir  Susu 100 ml  garam ¼ sdt  Consomme 500 cc Cara Membuat 1. Kocok telur hingga tercampur rata, 2. Tambahkan susu dan garam, aduk kembali hingga tercampur. Saring 3. Masukkan dalam loyang, yang sudah dioles dengan margarine 4. Lalu selesaikan dengan teknik olah, sebagai berikut a. Kukus Steam dengan alat pengukus . b. Atau dapat menggunakan teknik Au bain Marie, yaitu panaskan air dalam stock pot yang diatasnya diberi baskom yang berisi kocokan telur dan susu, aduk hingga rata dan matang c. Masukan adonan dalam alumunium foil oven dengan loyang yang diberi air Consomme Celestine Hasil 10 Porsi Nama Bahan 1. Basic Consomme 2,5 L 2. Egg 1 butir 3. Flour 1 sdm 4. Milk 1 sdm 5. Parsley cincang 1 sdm 6. Minyak 1 sdm Cara Membuat 1. Campur telur, tepung, susu dan parsley cincang dan aduk sampai merata 2. Goreng dadar dengan frying pan. Angkat lalu iris tipis memanjang 3. Hidangkan sebagai isian Clear Vegetable Soup Hasil 2 porsi Nama Bahan 1. Daging ayam 25 gr 2. Wortel 25 gr 3. Kol 15 gr 4. Buncis 20 gr 5. White beef stock ½ liter 6. Bawang bombay 15 gr 7. Daun bawang 1 tangkai 8. Margarine 1 sdt 9. Lada,garam sck Cara Membuat 1. Rebus daging bersama sama waktu membuat white beef stock sampai lunak 2. Angkat daging, potong berbentuk dadu 1 cm 3. Iris sayuran dadu 1 x 1 cm 4. Sautee bawang bombay sampai layu 5. Tambahkan white beef stock ,rebus sampai lunak dan tambahkan sayuran. 6. Hidangkan sop panas panas dalam piring soup,taburi seledri cincang Consomme Colbert Untuk 2 porsi Nama Bahan 1. Basic Consomme 500 cc 2. Telur 3 butir 3. Vinegar sck Cara Membuat 1. Buatlah 2 buah poach egg. 2. 1 butir telur dibuat dadar tipis digunakan sbg isian soup 3. Masukkan kedalam soup cup lalu isi dengan poach egg Consomme Du Barry Hasil 2 porsi Nama Bahan 1. Basic Consomme 500 cc 2. Bunga Kol 50 gr 3. Garam sck Cara Membuat 1. Bunga kol dicuci lalu dipotong 2. Rebus dalam air mendidih yang sudah diberi garam 3. Sajikan sebagai isian basic consomme Consomme Profiterol Hasil 2 porsi Nama Bahan 1. Basic Consomme 500 cc 2. Profiterol 50 gr Cara Membuat 1. Tuangkan consomme dalam soup cup 2. Masukkan sus kering profiterol dalam comsomme Chicken Broth Hasil 2 porsi Nama Bahan 1. Daging ayam 120 gr 2. Daun bawang 60 gr 3. Wortel 50 gr 4. Lobak 40 gr 5. Seledri 30 gr 6. Mentega 1 sdm 7. Kaldu ayam ½ liter 8. Beras 1 sdm 9. Parsley 1 sdm 10. Garam dan lada sck Cara Membuat 1. Batlah kaldu ayam 2. Cuci, kupas dan potong semua sayuran membentuk kubus 1 x 1 cm 3. Panaskan mentega dan tumis semua sayuran sampai layu 4. Tuangkan kaldu kedalamnya dan simmer selama 30 menit 5. Tambahkan beras dan biarkan sampai matang 6. Tambahkan daging ayam yang sudah dipotong dadu 7. Hidangkan panas dengan hiasan parsley diatasnya Puree Of Pumpkin Soup Hasil 2 Porsi Bahan 1. Margarine 10 gram 2. Bawang bombay 20 gram 3. Daun bawang 20 gram 4. Pumpkin 140 gram 5. Kaldu sapi 500 gram 6. Cream 20 cc 7. French Bread 20 gram 8. Garam ,lada ½ sdt Cara Membuat 1. Panaskan margarine dan masukan semua sayuran, aduk sampai merata dan simmer sampai layu 2. Tuangkan kaldu dan simmer 40 menit. 3. Haluskan dengan blender, pindahkan kembali ke dalam sauce pan dan panaskan 4. Tambahkan cream beberapa saat sebelum dihidangkan 5. Hidangkan panas dalam soup cup disertai french bread Toast – Proses pembuatanstock/kaldu tergolong susah-susah gampang karena ada banyak situasi yang mempengaruhi hasil daristock/kaldu itu seorang. Banyaknya zat putih telur yang terpecah karena proses perebusan nan memadai lama, akan mengakibatkanstock/ kaldu menjadi enggak jernih sehingga diperlukan proses penyortiran bagi menghasilkanstock/kaldu nan jernih. Supaya kita lebih memahami lagi cara membuatstock/kaldu yang benar dan sesuai prosedur, dibawah ini akan disajikan hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatanstock/kaldu. Atau kalian bisa cek resep stock. A. Prosedur Pembuatan WhiteStock 1. Menyiapkan benak yang akan digunakan dengan memotong sumsum sapi menjadi bagian-bagian kecil mudah-mudahan dapar terekstraksi dengan baik. Jikalau menggunakan sumsum ikan, tak perlu dipotong, tulang ayam jago dipotong sesuai dengan bentuk karkas. 2. Basuh lemak tulang menggunakan air campah, atau boleh kembali mengerjakan proses blancing untuk mendinginkan/ mengangkat kotoran puas sumsum yang digunakan. 3. Taruh tulang ke intern stock pot , tuangkan air dingin hingga menudungi semua bidang tulang tergenang. 4. Rebus tulang hingga mendidih, kecilkan api simmer serempak mengangkat kotoran yang ada pada satah stock/kaldu. 5. Tambahkan mirepoix, bouqete garni dan herb nan tak dengan tetap merebus dengan api kecil simmer 6. Selama proses simmering , kerjakan pembersikan sisa dan jaga mudahmudahan air tidak memendek berada dibawah permukaan air karena boleh menyebabkan stock /kaldu tereduksi dan berwarna kecoklatan. 7. Simmer sesuai dengan mangsa dan waktu nan diinginkan, sumsum ikan 30-45 menit, tulang ayam 3-4 jam dan tulang sapi beefdanveal selama 6-8 jam. 8. Seyogiannya jernih dan bersih langkai kaldu/ stock dengan conical strainer yang telah dilapisi dengan tammy cloth, Stock siap digunakan. B. Prosedur Pembuatan Brown Stock 1. Tikam benak hingga menjadi bagian-bagian mungil sama dengan white stock , tulang lain perlu dicuci atau diblanc karena dapat mencegat proses pencoklatan tulang. 2. Taruh lemak tulang pada roasting pan , panaskan tulang sampai berwarna kecoklatan. 3 . Setelah bercat kecoklatan, masukkan tulang ke intern stockpot dan simmer. 4. Selama simmering berlangsung, bersihkan pelembungan atau kotoran pada permukaan stock /kaldu. 5. Masukkan mirepoix yang sebelumnya telah dicoklatkan memperalat roasting pan bersama produk asam dan herb lainnya, simmer selama 3-4 jam. 6. Sepatutnya jernih dan asli saring kaldu/ stock dengan conical strainer yang sudah dilapisi dengan tammy cloth, stock siap digunakan. C. Prosedur Menyejukkan Stock Stock nan bukan segera digunakan atau cak hendak disimpan, sebaiknya sampai-sampai dahulu didinginkan sehingga kualitas stock tetap terbentuk. Berikut prosedur dalam mengademkan stock maupun kaldu 1. Titip manci/ pot pada sebuah bak , proses ini disebut dengan venting. 2. Alirkan airdingin ke dalam bak yang telah disediakan jaga air agar jangan hingga melebihi bersumber panci/stockpot. 3. Aduk stock hingga dingin merata kesalahan plong proses mendinginkan stock dapat mengakibatkan tumbuhnya kuman secara cepat. Proses Pendinginan Stock D. Proses Penyimpanan Stock dan didinginkan,stock boleh dimasukkan ke kerumahtanggaan lemari es maupun kulkas bakal masa simpan selama 1 minggu pada suhu 1°C – 4°C 2. Stock bisa di simpan sebatas 3 bulan dalam freezer s ebelum digunakan . alias wadah tertutup bikin menyimpanstock kerjakan mencegah benda luar/ geladir masuk ke dalamstock. 4. Beri label jenis stock dan waktu lakukan melicinkan mengontrol proses keluar ikutstock yang disimpan. E. Kualitas Stock Kualitasstock tergantung dari proses pembuatan,stock yang keruh menjadi riuk satu indikator bahwastockmempunyai kualitas rendah. Berikut akan disampaikan kriteria hasilstock dengan kualitas baik 1. Kualitaswhite stock a. Flavor selaras dan independen b. Wangi-wangian fit terbit bahan yang digunakan cak bagi membuat stock c. Jernih dan tak bergajih d. Tidak asin dari garam 2. Kualias brown stock a. N kepunyaan warna coklat kilat begitu juga teh b. Produktif rasa dan aroma serta tidak pahit karena proses pencoklatan c. Tidak berlemak d. Tidak asin dari garam

cara membuat white beef stock